在田野间感受丰收

在后厨里邂逅美味

跟随记者的脚步

移步换景，沉浸体验

在山西宁武

开启莜麦的秋收之旅

田地间的风情

　　山西省忻州市宁武县，被誉为“高原莜麦之乡”。秋收时节，宁武的山川、沟壑和丘陵间氤氲着莜麦成熟的清香。宁武县地处黄土高原，全县平均海拔2000米，最高海拔芦芽山主峰达2745米，年平均气温6.2摄氏度，境内无霜期短、降雨量少、光照时间长、昼夜温差大，这些自然条件共同孕育出具有“宁武特色”的粮食——莜麦。

　　春耕夏耘，秋收冬藏。一提到莜麦的收获，耕作在田地间的农户们便洋溢起满脸笑意。据悉，宁武县2024年莜麦种植面积达4.83万亩，产量达到338.1万公斤，万亩莜麦种植基地的打造，促进了乡村经济的繁荣发展。

味蕾上的风景

　　由莜麦加工而成的莜面，如今被钻研出多样的做法：莜面搓成纺锤状，佐之以酱汁便成了滑溜溜的“莜面鱼鱼”；用莜面作皮，包出的莜面饺子，宁武人亲切地唤它作“莜面角角”，粗粝的外皮中和了馅料的咸腻，味道更胜白面；搓成卷状，莜面就成了“莜面栲栳栳”，别名“莜面窝窝”，栲栳栳浇上番茄酱汁就是酸溜溜的山西味儿，淋上羊肉浇头则是满口鲜香……

　　“大山里没有那好茶饭，只有莜面栲栳栳还有那山药蛋。”正如民歌所唱，过去人们很少能够吃到精细的麦面，只能以莜面来充饥。而如今，祖祖辈辈吃惯了莜麦的宁武人通过不断的技艺创新，反而能将这种具有粗粝质感的粮食做出丰盛之景。

莜麦的收获

是当地百姓解码幸福生活的“标配”

莜面的花式做法

则演绎出独属于芦芽山下的“宁武味道”

记者：张哲

摄像：许新园、陈祉屹