一直以来，美食类纪录片都是深受年轻群体喜爱的“下饭神器”。近日，宵夜文化纪录片《宵夜江湖3》在腾讯视频开播，该片一经播出就受到不少网友的关注。不过，记者梳理2024年至今的互联网片单，发现美食纪录片已经不再是各大平台的主力。曾经火爆的美食纪录片现状如何？归于平淡的美食纪录片该如何突围？

　　美食纪录片的新变化

　　2024年，腾讯、爱奇艺、优酷、B站等互联网平台纷纷发布纪录片片单。“美食”是腾讯视频纪录片的标杆，由“舌尖”原团队陈晓卿打造的《风味人间》，是美食纪录片的爆款。在今年的美食文化纪录片方面，‌腾讯视频已经推出《‌我的美食向导》‌《‌小酸村》‌《‌宵夜江湖3》三档节目‌，还有一档‌《‌风味人间5》待播。爱奇艺方面，《下饭江湖3》已经播出，《灿烂的季节2》《街边下饭魂2》《食面八方》《香港味道》待播。优酷以烟火味道为主题，推出《江湖菜馆》《两岸一味2》等节目。哔哩哔哩则继续深耕《人生一串》《奇食记》等美食IP进行系列创作。

　　纵观2024年美食纪录片片单，平民化题材和精品化题材是该类纪录片创作的两大方向。其中，呈现城市文化的《宵夜江湖》以及以烧烤为特色的《人生一串》等节目是平民化题材的代表。《宵夜江湖》通过食物连接起人物，讲述摊店主、食客以及相关人物的故事，展现了摊店主们的生活状态和人生哲学，以及城市中的小社群如何围绕美食建立联系。导演杜兴表示：“正是生活在城市小巷里弄、犄角旮旯的无数老百姓，与现代化的高楼大厦、车水马龙交错、摩擦、融合，共同搭建起一个城市的气质。透过江湖之地的宵夜，看一个城市的气质，是《宵夜江湖》最初创作的本心。” 《人生一串》则通过展现各地烧烤文化，不仅展示了美食的多样性，还深入挖掘了美食背后的故事和文化意义。

　　一位纪录片制作人表示，该类题材更符合年轻受众的审美，有“网生感”。它们以一种平视的眼光，细腻描绘了食物背后普通人的勤劳与付出，以及生活的艰辛与人生境遇，向观众传达了“人生是平淡的，并不会有那么大的起伏，其背后总有着未知的苦辣酸甜”的生活哲理。通过关注普通民众、日常生活，发掘普通人背后的故事，自然拉近与观众之间的距离，从而引起强烈的共鸣。

　　“破圈”之道在于引领

　　作为精品化题材纪录片的代表，当数2012年陈晓卿执导的美食纪录片《舌尖上的中国》。此后在较长的一段时间内，以“舌尖”为代表的国内美食类纪录片数量迅速增加。2018年，陈晓卿导演的美食纪录片《风味人间》，从2018年的第一季到2023年的第四季，豆瓣评分都较高。该片以国际视野探寻全球风味美食，通过高水准的镜头拍摄，摒弃了不必要的人物叙事与情感抒发，获得了很大的成功。此后，该团队还深耕垂直领域，陆续推出了《风味原产地》《我的美食向导》，展现“故乡滋味”和“妈妈的味道”，播出以来的口碑与播放量都较为稳定。

　　《风味人间》《风味原产地》等精品纪录片用精美的镜头、精妙的形容，为观众带来一场美食盛宴的同时，也将人间的烟火气从屏幕内渗透到屏幕外，影响着人们的饮食生活。由总台影视剧纪录片中心制作、在优酷平台上线的《香港之味》，用“生活+文化”的立体结构，绘出了一本全面的“香港美食图鉴”，细数这颗东方之珠的高光时刻。该片同样走精品化路线，探寻美食中的“仪式感”，聚焦美食背后的生活百态。多元的美味、传承的乡味与中国的情味交相辉映，彰显了新时代香港守正创新的文化活力。

　　多位纪录片领域业内人士表示，未来，美食类纪录片的创作空间依然很大，“破圈”之道在于要做受众审美的引领者而不是追随者，只要不断突破美食的信息茧房，总能“调”出新风味。正如杜兴所说：“我认为观众收看习惯是可以培养的，主要看创作者能够为观众提供什么东西。”（记者 高爽）