栗田哲男在云南省拍摄的傣族一家人围在桌前其乐融融地吃饭的场景

文/《环球》杂志记者 胡晓格 冯翀（发自东京）

编辑/马琼

　　教粉丝做鸡蛋灌饼，侃侃而谈拉面和手擀面的区别，分享河南大厨抛烩面的手法……在日本社交媒体平台上传这些中国美食视频的，是一位网红博主栗田哲男。

　　栗田在社交媒体平台X（原推特）和脸书上都开设了账号，运营还不到3年，就已在日本拥有众多粉丝，播放量破百万的视频不计其数。然而，栗田的账号火爆起来，靠的不是展示本国的精致料理，而是中国老百姓餐桌上那些“接地气”的家常菜肴，甚至是路边摊上的特色小吃。

　　进入栗田的主页，首先吸引人眼球的就是他于6月23日分享的“现磨豆浆”的视频——视频中，食客向刚制作好的豆浆里放入一根油条，屏幕瞬间充满了令人垂涎的烟火气息，仿佛让人置身于热闹的早餐摊点。

　　与其他美食博主不同的是，栗田对中国地方美食有细致入微的了解，远超普通食客。

　　“米线从制作手法上来说有两种，一种是酸浆米线，即将大米在水中进行发酵后磨制而成，得到的米线口感好，滑爽回甜，且带有大米的清香；另一种是干浆米线，制作方法是取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使大米糊化成型……”栗田在日本一档节目分享米线的制法时表示，“从吃法上来讲，又有过桥米线、小锅米线、土鸡米线、豆花米线、菊花米线、过手米线……”

　　“栗田先生其实是中国人吧？”在一档日本美食节目中，惊叹于栗田的知识量，主持人不禁开玩笑地问道。

　　栗田今年53岁了，在自媒体博主中不算年轻，是什么促使他通过社交媒体传播中国饮食文化？

从公司社长到网红博主

　　栗田与中国结缘始于大学时代。1993年栗田前往香港交换留学1年，这是他第一次踏上中国国土。留学期间，栗田在好奇心的驱使下前往广东，深入体验当地丰富而独特的风土人情，深切领略中国文化的魅力，自此结下与中国的半生缘。

　　留学结束后，栗田回到日本开始自学中文，并在毕业时选择了一家和中国有贸易往来的日本上市公司就职。之后，他被派到中国分公司担任法人代表，开启了长达17年的在华生活。

　　2017年，栗田做出一个重大的人生决定——转行成为一名自由职业摄影师。“一方面，我本身就喜欢摄影。另一方面，在中国生活期间，不管是在工作中还是旅行过程中，我不仅得到周围众多中国朋友、同事、客户的热情帮助，还收获了很多陌生人的善意，感受到中国人的温情。”栗田说，他希望把和中国人交流时邂逅的温暖瞬间通过照片记录下来。

在青海省黄南藏族自治州同仁县年都乎村，年轻人扮演成老虎跳於菟舞，为村民降妖除怪。

2006年，土族“於菟”被国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录

　　受新冠疫情影响，自2020年起栗田无法去中国旅行，只能通过互联网了解中国的动态。“日本媒体对中国的报道以政治、经济领域话题为主，很多日本人缺乏直观途径了解中国老百姓的真实生活。”他萌生了向日本网友讲述中国故事的想法，开始在推特和脸书上介绍中国地方特色美食。“我希望能激发更多人对中国的兴趣，去中国尝尝当地的美食，以此促进日中双方相互了解。”

　　每到一座城，栗田就会开启一场新的寻味之旅。十几年前，为体验恬静、闲适的乡村生活，栗田背着重达近百斤的行李，徒步走进海南一个偏远的小山村，精疲力尽的他被一名黎族村民热情邀请到家中休息、用餐。令他感动的是，平时只喝白粥、吃青菜的这户农家为招待他，特意让家中小孩去河里找田螺，给他做了份黎族特色菜肴——炒田螺，这成了他记忆中最难忘的一道美食。栗田被当地人的淳朴和热情好客深深触动，他下定决心：让更多的人了解中国少数民族的文化和生活。

中国美食，如数家珍

　　“中国饮食习惯整体存在‘南甜北咸’的偏好。但实际上，不同省份，甚至同一省的不同乡镇饭菜特色也不一样。”栗田感慨道，中国各地美食风味众多，地域性特征明显，在日本很难体验到如此丰富多彩的饮食文化。

　　“在学校的地理课上学过中国秦岭-淮河一线以北主要种植小麦，以南则主要种植水稻，但在日本，全国都种植水稻，自然而然也都吃大米，就没有想过中国南北方农作物的差异会导致南方钟爱大米,而北方偏爱面食。”栗田告诉记者，直到他亲自到中国品尝了各地美食，才真切了解到中国饮食文化的博大精深，希望更多的日本人能体会中国不同地域饮食差异背后的乐趣。

　　河南烩面、苏式汤面、甘肃河州老炒、重庆啤酒鸭盖面、广西五色糯米饭、贵州香肠糯米饭、广东煲仔饭……提起中国菜，栗田如数家珍，脱口而出一长串菜名。

　　栗田的各类美食视频吸引了大批日本网友关注和评论，立春的春卷、清明的青团、冬至的饺子等二十四节气应时美食视频更是引得网友啧啧称赞：“中国简直就是美食宝库！”“中国人讲究顺时而食的饮食习惯和养生之道,充满了智慧，同时也能感受到中国人对大自然的敬畏与尊重。”

　　栗田的视频虽然很多都仅有短暂的十来秒钟，但却能在这极短的时间内，直观、清晰、完整地呈现出每一道美食的精髓制作过程，让观众一目了然。

　　《环球》杂志记者注意到，栗田在发布这些视频时，每一道美食都会精心附上中日文名称，并附上详尽的文字说明，涵盖了美食所需的原料清单、独特的制作手法和过程，以及食用场景等，让观众能够全面了解和欣赏每一道美食的魅力。

　　栗田社交媒体账号走红，是中国美食在日本“火出圈”的缩影。在栗田看来，大多数日本人过去对中国菜的认识还仅限于火辣的川菜。如今，广东、上海、陕西、贵州等各地特色菜和维吾尔族、朝鲜族、蒙古族等少数民族风味美食也被日本民众所熟知。辣椒油、花椒、豆瓣酱等中国原产调味料在日本的需求量也逐渐增多。

　　据日媒报道，老牌中餐聚集地东京池袋，在2023年正宗的中餐店已达100多家，东京高田马场、小岩、横滨伊势佐木町等新晋中国美食街也逐渐为人们知晓。2022年，“正宗中华料理”一词甚至当选日本当年流行语。

对少数民族文化情有独钟

　　栗田不仅活跃在线上，还经常举办线下活动推广中国文化——出版书籍、举办摄影展、走进日本地方小学授课……这些活动背后有一个共同的目的——消除人们对中国少数民族文化的固有偏见。

　　2023年，栗田的《跳於菟——中国偏远地区文化巡礼》一书在日本出版，书中记录了他在中国9个少数民族村寨的所见所闻，展现风土人情的同时，也分享了直抵人心的故事。目前，该书被日本国立国会图书馆和东京都立中央图书馆等10家公立图书馆收藏。

　　栗田在书中向读者展现了中国少数民族文明的独特魅力。例如，书中介绍了青海省黄南藏族自治州同仁县年都乎村土族人的於菟（老虎）舞。土族人每年会在最寒冷的农历十一月跳於菟舞，年轻人会在脸部画上虎头状的脸谱和斑纹，在身上画上豹皮斑纹，然后赤裸着上身和腿部，在锣鼓声中翻墙越入每家每户，为村民降妖除怪。这种由驱魔逐邪祭祖活动衍生出的舞蹈历史悠久、形式独特，被很多专家认为是“古代舞蹈的当代遗存”。

　　栗田的镜头还记录下在中国西部海拔4600多米的雪域高原上采挖虫草的父子，采挖虫草夜宿帐篷时靠牦牛粪便取暖的一家老少……这些劳动中藏民坚韧不拔的精神给他留下了深刻的印象。

　　回到日本，栗田时常走进爱知县小学授课，讲述他亲身体验过的中国少数民族丰富多彩的生活。他希望下一代能摘掉有色眼镜，理解异国文化。课后，常有日本小朋友表示，将来一定要去中国，亲眼看看那里藏族人的生活。