三、柏木烧鸡
1、推介语：有一种历史，穿越百年历久弥新；有一种味道，传承数代不曾改变。柏木烧鸡，外形美观，咸淡适中，表皮呈紫红色，鸡肉韧而不柴，香气浓郁，乃烧鸡中的上品。柏木烧鸡，制作精良，口感独特，是您“鸡”动人心的选择。
2、传说: 清朝嘉庆年间，御膳房为皇帝搜集天下美食，列出搜集食物名单，其中有烧鸡，需制作者进宫现场演示竞争评比。塔子沟东郊有一位叫白牧的老头开了烧鸡铺子，手艺不错，被地方官员推荐入京参加比赛。比赛那天，现场高手云集，竞争激烈，白牧也按部就班地制作着。但老头有个习惯，干活前须先喝点酒解馋解乏，又因宫廷里的酒好喝，那天贪杯就多喝了一些。现场每人面前支一口大锅，食材、调料和柴火均由皇宫提供。烧柴时，别人力气大、动作快，抢夺好木柴，白牧只捡到些残枝破叶。不一会儿，各个炉灶开始水汽蒸腾，观者拭目以待。唯独白牧面前的炉灶没有一点水蒸汽，他自己虽然犯合计，但一时也没好办法，只能继续观察。直到比赛快结束时，他才忽然想起锅里根本没加水，想补救也来不及了，只好硬着头皮等待结果，心里却早已认输了，后悔不该贪酒导致失误。评比开始了，大小官员沿着摊位逐一品尝，意外的是白牧的烧鸡香气浓郁且独特，得到大家一致好评，竟夺得头奖。白牧因祸得福，后来才发现，恰恰因为没放水把锅烧漏，柴火有柏树枝，缭绕的香气直接与鸡肉接触，完成了烧鸡的制作过程。后来，柏木烧鸡的制作技艺便被保留下来。后人为纪念创始人白牧，又因“柏木”熏制一语双关，形成了今天的柏木烧鸡。
3、用料：土鸡、红糖、柏木、秘制调料、养生中药等。
4、工艺：优选凌源本地土鸡，宰杀洗净。用秘制调料和养生中药熬制老汤。白条鸡放入大锅，用熬制好的老汤煮熟，捞出备用。取红糖和柏木屑搅拌均匀铺在铁锅中，锅底加热，使其挥发出烟气。铁锅上置熏笼，将煮熟的鸡放入熏笼，熏制过程中反复翻动鸡身，以便色泽均匀、表里入味。最后，鸡身涂抹香油，锁住表皮水分，柏木烧鸡便制作完成。
5、特点：
凌源美食几多味，
柏木烧鸡老传统。
肉熟味透皮紫红，
咸淡适度香气浓。
鸡头回扭口衔翅，
双足后折插腹中。
色味香形皆佳品，
老少咸宜赠亲朋。
四、凌源豆腐脑
1、推介语：凌源美食有“三宝”，烧饼炸糕豆腐脑。凌源豆腐脑久负盛名，用本地山泉水制作是它的独特优势，口感细腻是它的精髓所在，松蘑根儿做卤则是它的点睛之笔。品尝一碗凌源豆腐脑，感受一座城市的文化传承，守候一份内心深处的安宁。早安，凌源豆腐脑！早安，第一只起飞的鸟！
2、传说：汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安，建都于寿春(今安徽寿县)。刘安喜好招贤纳士，门下食客众多。为寻求长生不老之术，他们在炼制丹药中，无意间发明了卤水点豆腐绝学。由于豆腐美味可口，主要用料大豆价格也便宜，所以迅速传开，风行于世，有诗为证:“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布”。后来在一家著名豆腐饭庄里，食客们等不及豆腐制作完成，纷纷争相购买。老板无奈，只得命厨师把锅里还在煮制着的“嫩豆腐”卖给食客。因为没有充分凝固，不能煎炒，厨师便兑了点盐水让食客们蘸着吃。没想到的是，这种吃法比起煎炒过的豆腐更加鲜嫩可口，就一传十，十传百，“嫩豆花”也就是豆腐脑就传到了民间，成为汉民族一道著名的传统小吃。清朝中后期，随着汉民族从关内、口内大量迁徙到凌源地域，豆腐脑制作技艺也一并在本地传播。勤劳智慧的凌源先辈人把这一技术发扬光大，加上凌源地下流淌的矿泉水的重要支撑，使凌源豆腐脑成为本地饮食文化一绝。
3、用料：大豆、石膏、松蘑根儿、鸡汤、香菜等。
4、工艺：制作工艺精良，先把精选黄豆去杂质、去皮，再把去皮后的黄豆用山泉水浸泡5-6个小时。泡好的黄豆按一定比例加水磨成豆浆，磨浆的过程需持续3-5遍。豆浆倒入大锅中加热烧开后，过滤掉豆渣，再反复烧开数次。最后用食用石膏点制，使豆浆中的蛋白质凝固成豆腐脑。一般每碗三大片，浇上以鸡汤、松蘑根儿等制成的清汤卤，加入适量陈醋、蒜汁儿、干辣椒面、味精、香菜等调料，味道鲜美，营养丰富。
5、特点：
精选黄豆营养高，
辅以泉水口感妙。
片刀裁出三大片，
盛在碗中似玉漂。
鲜嫩爽滑细如脑，
松蘑根卤必须浇。
凌源美食豆腐脑，
独领风骚就是好！
五、荞麦拨面
1、推介语：凌源物华天宝，人杰地灵。如果说荞麦是大自然的慷慨馈赠，那么荞麦拨面便是凌源人民劳动的智慧结晶。一捧荞麦面儿，一把拨面刀，在一双巧手的“揉”与“拨”之间，成就了荞麦拨面这份极具地域色彩的传统美食。荞麦拨面入口爽滑劲道，食后唇齿留香，在沉静美好的生活中，散发着独特诱人的魅力。
2、传说：凌源这地方盛产荞麦，早些年人们只会拿荞麦面做疙瘩面吃，要烙饼，就像石头一样硬；要包饺子，放到锅里就成汤。后来有人用荞麦面做成了好吃的面条，粗细均匀，又不软又不硬。面条煮熟后汤是汤、水是水，肉卤一浇，吃起来唇齿留香，这就是凌源美食一绝——荞麦拨面。关于这“拨面”的由来，还有一段故事呢，说有这么一户人家，只有奶奶和孙子两人，奶奶非常疼爱孙子，每年小孙子过生日时，奶奶都会用自家种的荞麦面给他做各种好吃的。有一年小孙子生日时，奶奶端上一碗热乎乎、香喷喷的荞麦面条给他吃。小孙子从没有吃过，喜欢的不得了。此后每年奶奶都做这种荞麦面条给孙子过生日。几年后奶奶生病去世了，做拨面的手艺却没有留下来。眼瞅着又一年的生日就要到了，小孙子既想念去世的奶奶，又想奶奶做的香喷喷的面条，茶饭不思的他竟迷迷糊糊地睡着了。恍惚间看见奶奶来了，笑着对自己说了一句“孙儿长大了，奶奶教你做拨面”。说着转身走到外屋，用簸箕舌头（簸箕沿儿）在擀好的厚厚的荞麦面片上一根一根拨出面条来，拨到开水锅里煮熟，面就做好了。小孙子恍然大悟，原来奶奶说的拨面，就是用簸箕舌头拨出来的面条呀。小孙子一高兴，醒了，原来是做梦呐！他马上爬起来，到外屋按照奶奶在梦中教的方法，果然做成了好吃的拨面条。后来，小孙子为了纪念奶奶，就把这种做面条的方法传授给别人。这做拨面的主要工具，有的人用簸箕，有的人直接把簸箕舌头摘下来专门拨面用，最终发展成为现在专用的铁质双把拨面刀。工具改变了，荞麦拨面的味道却没有改变，人与人之间的亲情也代代相传，永远不会改变。
3、用料：荞麦面粉、肉卤、黄瓜丝等。
4、工艺：荞麦去皮碾压，化身色泽微黑的荞麦面。取适量荞麦面，用开水把面烫熟。将烫面和成絮状，反复揉制，形成光滑的面团。将面团擀成薄厚均匀的大面片，双手握住拨刀，向前方用力操作拨刀，将面片“拨”成三棱细条备用，“拨面”的叫法由此而来。锅中烧水，水开后下面。面熟后盛入碗中，浇上肉卤，码上黄瓜丝调节咸淡即可食用。
5、特点：
晚种早收躲旱涝，
做成面条口感好。
黄瓜切丝做菜码，
肉丁打卤面上浇。
一把拨刀两手抓，
力度均匀须用巧。
三棱面条爽又滑，
耐饥增力降三高。
