七、饸饹面鱼儿饹豆子
1、推介语：饸饹、面鱼儿、饹豆子是凌源独特的面食小吃，无论一碗饸饹，还是面鱼儿、或饹豆子下肚，齿间的清香伴随舌尖的爽气，以及身体的每一根神经都凉爽惬意。历经岁月流淌，一脉相传，原汁原味保留了祖辈创造的制作技艺。
2、传说：
（1）饸饹。又称“河漏”，相传清康熙年间，朝廷对全国各地风味小吃进行统计调查，“河漏”也被汇入其中。康熙帝看名单时，因“河漏”名字特殊，引起注意，随命做来食之，吃后龙颜大悦。因“河漏”的叫法不吉利，康熙帝将其改为“饸饹”。元代诗人许有壬曾写到吃饸饹的感受：“坡远花全白，霜轻食更黄。杵头麸褪墨，皑齿雪流香。玉叶翻盘薄，银丝出漏长。元宵贮膏火，燕墨笑南乡。”诗中的“银丝出漏长”说的就是饸饹。
（2）面鱼儿。乾隆四十八年（1783年），乾隆第四次去盛京祭祖，正值盛夏，一个御膳厨师生病，留在万祥寺，没随皇帝走。一日，他病好出寺闲游，路过附近一户人家门口，与主人老两口相遇，聊了起来。不觉到了中午吃饭时间，老两口执意挽留厨师吃饭，厨师在宫中呆久了，也想体验一下久违了乡村烟火，就与老人进了屋。老人让女儿下厨做饭，女儿患有眼疾，视力不太好。在锅里煮苞米面糊糊，今天家里突然来了位客人，不知下多少面，又唯恐粥做稀了，一会掀开锅盖，用勺子搅拌搅拌，看看多少，又加了点面，反复几次，结果，一锅粥成了粘稠稠的。正好锅台边上有一个盆，她拿来瓢往盆里舀粥，舀一瓢粥刚到盆上，没等往里倒，“妈呀”一声，将瓢扔在锅里，客人和父母赶紧去看，结果盛有半盆清水的盆里，上下浮动着似鱼的细条。原来老头早晨跳水，水缸水满，剩半桶水倒进盆里，因水清，女儿没看出来，拿瓢时错拿漏粉瓢，稠糊通过漏瓢掉进凉水里。闹出此笑话，这都是姑娘眼神不好，来了客人紧张造成的。老头很节俭，用笊篱把盆里的小细条捞起，尝了一口，很爽口，干脆用漏瓢把稠粥都漏成小条条，又弄些菜汤泡着吃。客人吃得很爽，因从没吃过这种食物。老头让御膳厨师给起了个名，厨师思忖了一会，起了“面鱼儿”名字。老两口很迷信，认为鱼是吉祥的象征，是皇宫里人带来的福气，从此，面鱼儿故事广泛流传，做法日臻完善，特别是夏日，面鱼儿成为凌源百姓非常喜爱的食品。
（3）饹豆子。清朝初期，随着汉民族大量迁徙凌源地区，一般家庭盖不起房屋，就临时搭建窝铺居住，居住和贮粮都在狭窄的窝铺里。放在窝铺角落缸里的粮食常被雨水渗入浸泡，人们将浸泡的米晾干碾碎，蒸窝窝头吃，逐渐发现从蒸屉眼遗漏面豆，不但没融化，还完好无损，并且比窝窝头好吃多了。随着人们在生活中不断交流探索发明了擦面板，从此，遗漏的面豆成了实实在在的饹豆，再配上各种品味卤子，成了凌源民间美食。
3、用料：玉米、高梁、荞面、大米、淀粉、卤等。
4、工艺：
（1）饸饹：将玉米或高梁或大米浸泡，叫“糟饸饹”。将泡好的米捞出用清水淘净，用磨磨成糊状，用豆腐包兜住，放在筛子里，放上石头或其他重物压实，水分出净，瓷实后，用手搓成细面。再将面粉晾晒干透。晾晒时决不能捂发霉，否则不能吃。将晾干的面装在袋子里放在通风处，随吃随用。有的不用浸泡，直接和面备用。
做饸饹也叫“压饸饹”。将和好有一定硬度的面揉成拳头大小，放在开水锅上的饸饹床子用力压，落在开水锅里的条儿翻滚2、3分钟，即可捞出，放进准备好的凉水盆里，再用漏勺捞出，盛在碗里，依个人口味浇上各色鲜美卤子，直接食用。
（2）面鱼儿。通常在夏季制作与食用。首先准备好适量的面粉，一盆冷水。锅中放清水，大火烧开。将面粉放进箩里，一手拿箩往锅里箩面，一手拿勺子在锅里搅拌，防止面粉粘成一团。小火慢烧，让水与面粉渐渐融合成糊状。然后将熟面糊放进特制的面鱼瓢，用勺子按压面糊，面糊顺着瓢眼落入冷水中，瞬间变成中间鼓、两头尖的蝌蚪状，似鱼水中游，故称“面鱼”。用笊篱舀出盛在碗里，根据个人口味浇上热卤或凉卤，这种取材质朴、制作简单却让人食之难忘的面鱼儿就做好了。
（3）饹豆子。先将粮食放在容器里用水浸泡一段时间，叫做“泡饹豆子”，也称“糟米”。泡米时，常用手从容器里捞出一点米，手指捻成粉末，或闻到轻微的臭味，米就泡好了。泡好的米捞出晾晒半湿不干时，加工成面粉，将面粉晾晒干透，决不能捂发霉，否则不能吃了。将晾干的面装在袋子里放在通风处，随做随用。
做饹豆子也叫“擦饹豆子”，将和好适度的面揪一块，放在开水锅上的饹饾板上用手掌擦，落在开水锅里的条儿翻滚一会，即可捞出，放进准备好的凉水盆里，再用笊篱捞出，浇上各色鲜美卤子，味道扑鼻。
5、特点：
饸饹
粗粮浸泡“糟饸饹”，
饸饹床架开水锅。
银丝出漏条翻滚，
金龙潜入凉水河。
饸饹碗里把卤落，
连吃三碗不嫌多。
劲道爽滑真带劲，
妙处难与他人说。
面鱼儿
凌源面鱼儿粗粮做，
起源民间有传说。
水面融合先煮开，
面糊放进漏瓢来。
冷水在下瓢在上，
万千小鱼落下来。
冷热盐卤皆入味，
爽滑劲道真不赖。
饹豆子
饹豆好吃来得巧，
雨泡粮食化作宝。
从此传承数百年，
如今味道更是好。
饹豆面板许多眼，
手擦落入锅里边。
煮熟过凉浇上卤，
爽滑劲道入喉间。
