1月7日，淮安李先生一家吃了两周前自家腌制的咸菜，全家亚硝酸盐中毒，所幸经抢救已脱离生命危险。医生表示，腌菜在腌制两周内，亚硝酸盐含量达到最高峰，之后开始下降，一个月左右可以放心食用。平时也应尽量少吃腌制类食品。
