雅安地处四川成都平原西南侧，位于北纬30°优质茶叶产业核心地带，是古南方丝绸之路的门户和川藏茶马古道起点。优越的宜茶自然生态条件和精湛的制茶技艺造就了雅安茶叶的优良品质，为全国植茶、产茶的最适宜地区之一。

雅安藏茶，是指在雅安市辖行政区域内，以一芽五叶以内的茶树新梢(或同等嫩度对夹叶)或藏茶毛茶为原料，采用“国家级非物质文化遗产”南路边茶的核心制作技艺，经杀青、揉捻、干燥、渥堆、精制、拼配、蒸压等特定工艺制成的黑茶类产品，具有“红、浓、陈、醇”的独特品质。经过长期的探索、实践、改进和发展，雅安藏茶形成了五大工序、三十二道工艺的独具特色的制作技艺，最为关键和核心的是渥堆(发酵)工序。

2008年，南路边茶(雅安藏茶)传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产；2022年，作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”子项目列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。