春节

是情感上的团圆

也是舌尖上的盛宴

裹挟着乡愁的饭菜

是“年”的味道

  ■年糕，是浙江人祝福亲朋好友年年登高的“好口彩”。

  早上五点多，浙江省湖州市红旗村村民们已经在忙着制作年糕。三分糯米粉，七分大米粉，这个黄金调配比例是村里流传至今的经验。

  在红旗村，过年做年糕是全村人的大事，也是迎接春节的仪式。村民们会把做好的年糕和亲朋好友们分享，年糕也成了村里祝福亲朋好友年年登高的“好口彩”。

  ■赣南客家人的年味，是从打黄元米果的吆喝声中开始的。

  当地村民正在捶打黄元米果。叶功富 摄

  黄元米果色泽金黄、香气诱人，是赣南客家人过年必备的食物。

  当黄荆枝叶的灰烬和滚烫的黄栀子碱水相遇，再与新收的大禾米拥抱一整晚，便塑造出了黄元米果醇厚味道的“魂”。这时，再喊上邻居亲朋一起，在石碓中捶打揉捏便具备了黄元米果软糯劲道的“形”。

当地村民正在制作黄元米果。叶功富 摄

  制作好的黄元米果色泽金黄，像一块块金灿灿的元宝，再通过煎、炒、烹、炸，制作出过年必不可少的一道道美食。如今，包含美好寓意的黄元米果不仅留住了乡愁，还成为当地村民致富的新门路。江西赣州经开区湖边镇蛤湖村党支部书记钟裕遥说，“年前我们大概可以生产5到6万斤，我们村集体收入可以增加2万元左右。”

当地村民正在制作黄元米果。叶功富 摄

  ■江南人家的年味，藏在一盘爆鱼里。

  所谓爆鱼，取自其“煎炸”的制作方法。炸好的爆鱼非常酥脆，趁热直接放入卤汁中浸透吸味，醇香的汁水从缝隙进到鱼肉里，皮脆肉鲜，不干不柴。“过年吃鱼叫年年有余，所以在我们常州来讲，年三十晚上必定要有鱼。”左记爆鱼店店长左青山说。

  ■辣子鸡，是许多贵阳人躲不开的年味记忆。

图为贵州辣子鸡。（受访者供图）

  与四川、重庆的干香不同，贵阳辣子鸡会把鸡肉放入油锅内爆炒，并在油锅中放入大量的糍粑辣椒，鸡肉的鲜夹杂辣椒的辣，香气十足、回味无穷。因辣椒品种、火候掌握、调料选用等不同因素也会导致炒出来的辣子鸡有不同的味道。

图为贵州辣子鸡炒制过程。（受访者供图）

  贵阳“坝上人家辣子鸡”店主周桂英表示，年夜饭有红红火火的寓意，辣子鸡红润油亮，就象征日子红红火火。

图为贵州辣子鸡。（受访者供图）

  随着时代发展，商家们推出带有本土特色的真空包装产品，让不能归家的游子和更多的外地朋友都能够品尝到“带得走的贵州味道”。贵阳“黔凤辣子鸡”工作人员王阳说，“像我们小时候，辣子鸡、腊肉这两样是必备的，这是一种记忆，也是一种年味的表现。”

在贵州新春年货节上，市民咨询选购真空包装的辣子鸡产品。（新华社记者 吴斯洋 摄）

  年味在传承，方式在创新。年夜饭有了更多的“打开”方式。

  在上海老饭店、南翔馒头店、绿波廊等承载上海人舌尖记忆的老字号餐厅，预订年夜饭的市民络绎不绝。部分餐厅大年夜的包厢和大堂已经全满，不少冬季新品和龙年主题产品也给食客带来新的惊喜。

  绿波廊总经理陆亚明表示，大年夜全部订满了，散座都订满了。今年还准备了年夜饭外卖，预售接近1000份。

  一份“年”的味道，不仅见证了开年市场的融融暖意、经营者的信心期待，人们也在满满的烟火气里感受到共迎新年、共享团圆的欢乐与温情。

  2月6日，在舟山中远海运重工的员工食堂，留在企业过年的船企职工和来过寒假的子女们一起吃新春团圆饭。新华社记者 徐昱 摄

  年糕寓意步步登高，爆鱼蕴含年年有余，辣子鸡代表红红火火……寻味中国年，吃的是年味，品的是年俗。美食上桌，家人叙聊，灯火可亲，新年可期。

  2月2日，在河北省石家庄市井陉县威州镇鲟味巷，小朋友穿花袄、吃美食。新华社发（张晓峰摄）

记者：吴斯洋、余刚、张梦洁、孔令杭

报道员：刘海锋、蔡文杰、杨成雄、吴明宪、陆士卿

摄制：虞岭 王栋栋

实习：滕菲、王佳玲

编辑：吴炜玲、何莉

配音：胡函博

制作：新华FM工作室

新华社音视频部

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