新华社呼和浩特2月21日电 题：一碗热茶汤 几许年滋味

　　新华社记者董璐、孙雯骥

　　春节期间，内蒙古包头市老手艺人吴文昌的茶汤小铺又热闹了起来，前来品尝的顾客络绎不绝，一碗碗热气腾腾、色泽诱人的老茶汤，透露出浓浓的年味儿。

　　走近茶汤馆，首先映入眼帘的是摆在门口不停地冒热气的龙嘴大铜壶，这也是吴文昌最看重的“老伙计”。只见他娴熟地舀上几勺小米粉，浇些温水略加搅拌，一手持壶，一手端碗，壶嘴向下迅速倾斜，沸水沿着细长的壶嘴直冲碗底，不过几秒，茶汤被迅速蒸熟，翻转倒扣也纹丝不动。

　　“水满茶汤熟，时间是关键。”吴文昌说，一两秒的时间差就能决定一碗茶汤的成败，冬天气温较低速度要更快，否则就难有茶汤应有的绵软口感。茶汤看着做起来简单，里面也有硬功夫，必须长年累月勤加练习。从父亲手里接下“老伙计”到现在，吴文昌已坚持了30余年。

　　茶汤美食由来已久。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”，说的就是小吃“茶汤”。而据当地人介绍，茶汤最初起源于明宫廷，专供皇上和官员食用，后由北京、天津等地传入包头，已有百余年历史。

　　6岁的张尚博一大早就拉着妈妈来到离家不远的茶汤馆，一份栗子饼，两碗原味茶汤，母子俩相对分食，场面颇为温馨。

　　已工作多年的包头市民陈文诚也是这家店的老顾客。他说，自己从幼儿园起就爱喝老吴茶汤，当时物质资源较为匮乏，一碗香甜甜的老茶汤是孩提时收到最珍贵的年节礼物，如今也经常和朋友相约前来。

　　吴家茶汤传承已有五代。吴文昌的高祖曾为宫廷御厨，曾祖父多年在北京走街串巷卖茶汤，几代人都深谙茶汤口味的精髓，制作技艺也在传承中愈加精益。如今，吴家茶汤不仅是老百姓口中的风味美食，更是成为“老包头”特有的文化元素。

　　奶皮绿米茶汤、八宝茶汤、枣粉茶汤、杏仁茶汤……随着时代变迁发展，老吴茶汤在维持老味道的同时，也增添了一些新口味。而吴文昌也敏感觉察出人们对绿色和健康的追求，近年来还创新制作了椒盐口味茶汤。

　　“人的嘴巴是最能吃出来好坏的，茶汤健康解腻，街坊们也爱这个老味道。”吴文昌笑着说。

　　吴文昌认为，技艺传承靠的是坚持,好料好水才有好茶汤，这份坚守也得到了儿子吴锐的认可。22岁的吴锐在读大学，学冲茶汤已有五六年，如今已颇为熟练，“小米必须淘3遍，水温要不高不低刚刚好，添加的葡萄干、山楂、枸杞更要精挑细选。”他说，去年还有电视台以此为主题专门拍了微电影，希望以后能有更多人爱上老吴家茶汤。

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责任编辑： 冯文雅