新华社杭州5月18日电（记者黄筱 屈凌燕）智能机器人分毫不差为顾客调制个性化奶茶、无人机将美食准确无误送到顾客手中、用餐前精确计算出每道餐点的卡路里……在亚洲文明对话大会配套活动——“知味杭州”亚洲美食节上，大量“餐饮黑科技”集体亮相，消费者所畅想的“未来餐厅”画面正一一实现。

　　当机器人手中传递“暖意”

　　在亚洲美食文化公园的智慧餐厅里，消费者只需要拿出手机扫码点餐，自助选择奶茶口味、冰度以及糖度，制茶机器人就会独自完成从调配奶茶到供取餐的全过程。工作人员介绍，这款茶饮机械臂可制作5大类200多款茶饮，相比人工制茶，平均耗时缩短50%，且出品更标准。

　　“机器人完成一杯奶茶制作后，甚至还会活动活动身体，得意地比出一个‘耶’的手势。”端着新鲜出炉的奶茶，四年级小学生胡宇轩看着机器人的表现格外兴奋。

　　在另一旁，送餐机器人正端着菜品来来回回为消费者送菜。据了解，一个送餐机器人一次可送2至4桌的菜，回收4至8桌的餐具，解放了服务员的大部分工作，提高了效率。

　　更为神奇的是机器人装有自动感应雷达，当前后1至2米处有人或物体时，会智能降低速度，确保菜品不会因急刹车而洒漏。

　　代表未来的机器人、无人车、无人机、智能柜等无人物流体系给消费者带来更好的体验。在百胜中国的展位前，无人机送餐、刷脸支付等也纷纷登场，杭州的陈女士下单了肯德基香辣鸡腿堡套餐，大约10分钟后，伴随着“嗡嗡”声传来，一架无人机平稳降落在展区停机坪，“汉堡热乎乎的，饮料一点都没洒。”陈女士取出套餐后说。

　　当数字科技“邂逅”百年老店

　　“作为一家传统百年老字号餐饮企业，在数字科技的运用上，我们还是晚了些。”杭州楼外楼总经理孙宏伟毫不讳言，传统餐饮企业在“与时俱进”方面可能起步较慢，但在互联网因子不断涌动的杭州，楼外楼近年来不断“触网”，尝到了数字科技的甜头。

　　据了解，楼外楼正借由用户画像获取等大数据分析，针对年轻化、个性化需求，开设小而美的特色单品类餐厅，通过发掘和洞察数据背后隐含的信息，将原来看不见的消费者，变成看得见的消费者。

　　孙宏伟还提到，在品牌营销上他们也在尝试与数字技术嫁接，把每一道传统菜肴背后的匠心和故事讲给顾客听，“用数字来提升我们的颜值，拉近与年轻人之间的距离，讲好我们传统的故事。”

　　北京大学市场与网络经济研究中心研究员陈永伟表示，传统餐饮企业是按照经验、依靠人脑来发展，而数字科技则是依靠数字来决策运营，例如老字号企业面临一个很大的问题是老师傅流失，“怎么把这些东西传承下去，师傅带徒弟作为一种匠心传承是很重要的，但如果要做大做强则需要标准化，这时就需要数字化来对它改造。”

　　当数字化“赋能”餐饮产业链

　　在“数字科技赋能新餐饮”亚洲美食节行业论坛上，多位与会专家提到了当下餐饮行业面临的共性问题，比如人力成本居高不下、人力资源短缺、原材料成本刚性上涨、中小商户运营管理能力不足、供应链低效率、连锁管理存在瓶颈等。

　　中国饭店协会副秘书长宋小溪认为，数字科技赋能必将成为未来餐饮业解决成本、食品安全等经营痛点问题的大趋势。从溯源管控、关键点预警到食安档案记录，企业可以在降低人事成本的同时，大大提升工作和管理效率。

　　餐饮行业全链路数字化升级也在带动杭州的数字化城市建设，目前杭州已经有三条街区完成数字化“口碑街”的改造，利用大数据、智能设备，线上线下节日的打造，拉动街区餐饮行业消费升级。

　　高速增长的市场和用户，催生和推动了新型餐饮数字化模式的快速创新和建立。阿里巴巴本地生活口碑副总裁陈盛介绍，从选址、供应链，到预订、排队叫号、扫码点单、即时配送，支付、评价等餐饮行业的完整链路，目前都可借由数字化模式来打造。“小餐饮店也可以享受到连锁店的供应链服务。”

　　与此同时，外卖配送服务让更多的商户实现了数字化升级，餐饮门店传统500米的营业半径被扩展到了3.5公里，商户的订单变得更多，在经营上的“新时段”“新数据”“新产品”层出不穷，商户实现从原料到预定，从排队点餐到预定支付，从配送到用户画像获取的全链路数字化赋能。

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责任编辑： 王萌萌