新华社巴黎6月15日电 通讯：法国餐厅开门不易，复苏更难
新华社记者唐霁
受新冠疫情打击严重的法国餐饮业15日起全面复工。按政府新规，位于疫情较轻“绿色区域”的餐厅，室内、室外都可以开放迎客。据法国媒体估计，从6月2日法国进入解禁第二阶段到15日全面解禁，全法大约30万家餐厅和咖啡馆重新开门营业，50万从业人员得以返岗。
餐厅全面开放，对餐饮业、旅游业以及爱在餐厅享受美食的法国人来说都是好消息。但是，从政府3月14日起为应对疫情恶化而关闭全国餐厅等场所至今，餐饮业经历了整整三个月的“严寒期”，处境艰难。法国餐厅联合会近期表示，很多餐厅并不希望马上恢复营业，因为面临着“开门即倒闭”的风险。
针对法国1400家餐厅和咖啡馆的调查显示，75%的餐厅估计今年的营业额只有2019年的一半，另有20%的餐厅认为营业额仅能到达去年的10%。
客源锐减直接导致了餐厅营业额减少。在里昂“酒神巴克斯”餐厅，老板戴维·热尼永望着空荡荡的餐厅发呆。他告诉新华社记者：“整个中午，只来了6位客人。6月份一般中午的客人数量应该在20至40位左右，疫情让人们对餐厅用餐还是很担心。”他希望客人能够尽快多起来。
法国独立旅馆与餐馆业主协会负责人迪迪埃·舍内表示，政府出于防疫考虑，规定餐桌之间保持一米距离、每个餐桌的客人不能超过10位，这些必要措施使得餐厅接待能力减半。同时，餐厅的两个最重要客源：周边企业的员工和游客，都因疫情而锐减。“企业要求员工远程在家办公，造成餐厅失去了中午吃饭的上班族，关闭欧盟申根地区边境的决定使得外国游客锐减。”他说。
法国食品资本投资基金的负责人洛朗·普朗捷认为，在法国“禁足令”期间，政府为了救助餐饮业推出一揽子计划，酒店和餐厅员工可以申请“部分失业”补贴，餐厅暂不缴纳社会分摊金和房租，企业向国家申请贷款。所以，尽管没有经营活动，但大部分餐厅在政府的补贴和扶助政策帮助下还能存活下来。一旦全面“解禁”了，餐厅将不得不支付之前欠供货商的费用和其他开支，但客源不满、营业额处在低位，造成收支不平衡。虽然餐厅可以申请国家担保的贷款，但是贷款能够支撑多久，还很难说。
法国旅游城市维埃耶维的百年老店特拉斯餐厅的负责人索菲·布吕埃尔-路易斯对记者说：“餐厅有150年的历史，五代相传，经历过很多困难，但是从没有遇到过像今天这样严重的危机。”她说，从3月至5月，由于被迫关门，餐厅的损失在10万欧元左右，餐厅面临能否继续经营下去这一严峻问题。她现在只能积极申请所在大区的投资贷款，借此渡过难关。
巴黎比萨克餐厅的老板达米安·布迪耶则更加积极，认为“只有重新开门，餐厅才有生存下去的希望”。他的策略是降低员工工资和简化菜单，提供简餐和外卖。在“禁足令”期间，通过外卖订单，他的餐厅实现了每月1万欧元的营业额。他说：“每个月6600欧元的房租和3000欧元信用卡还款的压力，迫使我必须开门营业，总会找到营利的办法。”
在舍内看来，法国餐饮业的复苏会比较缓慢，因为目前的经济状况和疫情都对行业非常不利。法国贸易和酒店业联合会主席罗兰·埃吉则认为，受疫情的影响，法国10%至15%的餐厅可能会永久关闭，今年冬天可能会出现一波餐厅关门潮。
