乳化剂是能使食品中互不相容的油脂和水形成稳定的乳浊液或乳化体系的物质。从化学结构上,乳化剂是一类同时带有亲水基团和疏水基团的表面活性剂。
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【责任编辑:王卉雯
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乳化剂是能使食品中互不相容的油脂和水形成稳定的乳浊液或乳化体系的物质。从化学结构上,乳化剂是一类同时带有亲水基团和疏水基团的表面活性剂。
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