火龙果也叫红龙果、仙蜜果，是大家非常熟悉的水果，英文名是pitaya。传入我国后，大家觉得它表面的鳞片像是龙的外鳞，又呈现出火红火红的颜色，于是就有了新名字——火龙果。

   常见的火龙果有两种颜色，分别是白心火龙果和红心火龙果，其实还有一种黄皮火龙果，也叫燕窝果，皮黄肉白，只是目前市面上还比较少见。这篇文章我们就主要说说市面上常见的红心和白心火龙果，让大家能吃个明白。

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   两种火龙果为啥颜色差异大？

   红心火龙果和白心火龙果从外观上看起来长得都差不多，但内在却大不相同。红心火龙果切开后映入眼帘的是满满的红色，可是比白心的鲜艳太多了。都是火龙果，为啥会有这么大的颜色差异？这主要是因为甜菜红素和花青素的作用，其中甜菜红素占主导地位。

   有研究表明：火龙果最好放在低温下贮藏，最佳贮藏温度为 3℃~5 ℃，与常温贮藏相比，低温贮藏可延长 16~20 天的保存时间。所以，买火龙果的时候最好选择鳞片没有变黄且表面没有变蔫的火龙果，买回来之后及时放入冰箱冷藏保存。注意不要放置得太靠冰箱里侧，冰箱里侧温度太低容易冻伤。

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   用火龙果做美食，怎么保持红色？

   红心火龙果颜色鲜艳，很多人都幻想着用它做出一道道赏心悦目的美食。比如火龙果馒头、火龙果花卷、红皮饺子、红色汤圆等。

   可现实总是很打脸，明明用的是红心火龙果汁，和面也是红色的，可做熟了以后为啥都变成了黄色，到底是哪个环节出了问题？其实，这是一种正常现象。毕竟火龙果的红色主要是甜菜红素的作用，但这种成分在高温下稳定性比较差。当温度超过 50℃的时候甜菜红素将由紫红色变为橙红色；当温度超过 85℃之后就会变成黄色。我们烹调食物基本都超过了这个温度，所以自然就是黄色的啦！不过，要想让它保持红色也是有些办法的。可以在火龙果汁中加点醋或柠檬汁，因为甜菜红素在酸性条件下稳定性较好，能维持紫红色，但也得注意别加太多，强酸条件下稳定性会变差。

   总结：红心火龙果比白心火龙果的口感甜，具有一定的抗氧化作用，不过膳食纤维含量不如白心火龙果，热量也会相对高一些。如果在减肥，红心火龙果得悠着点吃哦！

   小知识：火龙果是仙人掌科的，想不到吧~