这个夏天，中国浙江盛产的水果——杨梅，在海外市场上大放异彩。

杨梅源自哪里？又有着怎样的种植和食用历史？杨梅种植和培育技术有何新突破？我们邀请了北京科技大学科技史与文化遗产研究院副教授、科技与文化研究所副所长宋元明为公众解读杨梅的“前生今世”。

问：杨梅“故乡”在何处？

答：杨梅原产中国，是地地道道的“国货”，至今浙江、福建以及广东、广西等地的山野间，依然可以发现野生杨梅的踪迹。根据考古资料，距今约5000~7000年的浙江余姚河姆渡新石器遗址就已经发现杨梅属孢粉，距今4500多年的浙江余姚施岙遗址也出土了杨梅树遗存。而杨梅的栽培和利用历史，至少可以追溯到2000多年前。长沙西汉马王堆汉墓中出土的杨梅形态就与今天栽培的杨梅极为相似，广州象岗山南越王墓中出土的杨梅核，广西贵县罗泊湾汉墓中的青杨梅遗存，以及西汉司马相如《上林赋》中对杨梅的记载，无不显示杨梅早已是钟鸣鼎食之家餐桌上的珍贵果品。

问：我国古代有哪些关于杨梅种植技术的记载？

答：目前古籍中所记载的杨梅栽培技术以嫁接繁殖为主，宋代的《格物粗谈》和《物类相感志》中分别提到“桑上接杨梅则不酸”“树上生癞，以甘草钉之则去”，这种远缘嫁接和病害防治技术的出现说明当时人们在杨梅种植方面已经积累了较为丰富的经验。明代《便民图纂》《群芳谱》等书则对杨梅的栽培过程进行更为详细的描述。

问：杨梅易坏，古代有哪些好的处理方法？

答：杨梅鲜美多汁，但又娇嫩易腐。为了延长保质期，古人创造了多种贮藏加工方法，如盐渍杨梅、薰杨梅、蜜渍杨梅、晒杨梅干、制杨梅酒、榨杨梅汁等，在保留风味的同时，更增添了别样的口感。以盐渍杨梅为例，《太平御览》引《食经》内容记载：“取完者一斛，盐渍之，曝干，别取杭皮二斤，煮盐汁渍之，不加蜜渍，梅色如初美好，可留数月。”这种“藏杨梅法”通过盐渍和曝晒，使得杨梅能够长久保持其鲜艳色泽和风味，让人食之欲罢不能。

问：杨梅有什么功用？

答：杨梅无论刚采摘下来的鲜果，还是加工后的成品，都是一种可以满足味蕾的传统美食。除了美食功用，杨梅还走进了古人的“药铺”——至迟在唐代就被当作药物使用。大约同时期，杨梅因其树姿的优雅和四季常绿的特性，成为人们观赏栽培的佳选。

问：中国哪里的杨梅品质最好？

答：杨梅广泛种植于我国浙江、江苏、福建、湖南、广东等多个省份，拥有超过300余个栽培品种。根据相关数据，2023年11月，浙江仙居的古杨梅群复合种养系统被联合国粮农组织正式认定为“全球重要农业文化遗产”。

问：近年来，我国杨梅种植和培育技术有何突破性进展？

答：近年来，为应对杨梅生长过程中遇到的各种自然挑战，农业科技工作者通过创新集成“杨梅树梯度栽培”“杨梅避雨栽培”“杨梅智能大棚”等高新技术，‌有效应对花期低温、‌生长期高温和成熟期梅雨季节等诸多不利影响。‌除此之外，随着生物技术、基因工程技术等在杨梅育种中的广泛应用，如“晚荠蜜梅”“早佳”“紫晶”等一批具有丰产、稳产、高抗病特性的新品种也相继投入市场。正是这些科技创新的加持，有力地保障了杨梅品质和产量的大幅提升。

专家：宋元明，北京科技大学科技史与文化遗产研究院副教授、科技与文化研究所副所长