新华网：作为茶文化的研究者，您能否用简要的话告诉我们到底什么是茶文化？

  周重林：茶文化就是研究茶的多种饮用方法。比如基诺族现在还在吃茶的鲜叶，凉拌或蛋炒，傣族有竹筒茶，蒙古族有奶茶，藏族有酥油茶。白族有三道茶，说起来很有哲理，一苦二甜三回味。中国茶文化有一个特点，茶一旦与一个地方的民族融合，就会壮大这个民族的文化，形成自己独特的茶文化，延续千年不变。在普洱茶深山老曼峨，现在结婚还要带着竹筒茶做的茶礼去提亲，这个风俗在宋代称为“吃茶”，是婚聘必备，现在因为布朗族的留存而让我们相信宋代古人诚不我欺。

  新华网：茶是大众消费品，但说到茶文化，很多人会觉得是个小众文化。如何让茶文化能够在更大的层面普及，让更多人特别是年轻人能够了解？

  周重林：最近几年，奶茶文化很流行，主要是年轻人喜欢，满大街的奶茶店，还出现了像霸王茶姬这样走国风路线的奶茶店。在瓶装饮料市场，也出现了东方树叶这样的纯茶饮料，都可以说是茶文化复兴的一种体现。我认为主要是茶符合当下的大健康与原生态潮流。还有一个就是国风潮，茶是最中国的一个符号。要让年轻人喜欢茶，就要有年轻人喜欢的表达方式，视觉好不好看，能不能引起共鸣。

  新华网：随着影视作品，这两年宋代“点茶”变火了，很多年轻人说，点茶像咖啡拉花，您怎么看年轻人对茶文化的认识？我们该怎么讲茶文化的故事？

  周重林：为什么年轻人会喜欢“点茶”？因为看起来美，操作起来简单，喝起来很爽，关键的一点是，好不好一目了然。传统的工夫茶泡茶，泡得好不好，很难达成共识，也许你认为好，但别人不认为。动作也是，有些人就认为工夫茶有些动作多余，故弄玄虚。

  宋式点茶的好处是，茶粉是标准化的产品，打成的沫饽，是厚是薄一望可知，沫饽的厚薄与一个人懂不懂茶没有关系，斗茶输赢的标准易懂。

  再就是宋式点茶好看，古人说沫饽像雪花浮在盏上一样，好看极了，与今天咖啡拉花非常类似，饮用之前，先欣赏美。

  宋人为我们留下极其宝贵的点茶遗产，目前也正在神州大地复兴。

  新华网：中国的茶种类很多，每种茶都有独特的文化内涵、文化故事，如何向世界讲清楚这些不同的文化内涵，又如何能将他们统一？

  周重林：中国茶在宋代就已经高度标准化过一次，宋式点茶是茶粉的形态。明朝废团为散，之后工夫茶崛起，成为泡茶主流，这种茶水分离的泡茶法今天主要是用于泡乌龙茶、普洱茶，传统绿茶地区，像浙江、江苏、上海、四川，还在把茶浸泡在搪瓷杯或玻璃杯里，在西藏、蒙古，现在喝茶还要加奶，甚至加盐巴。正因为这种饮茶法的多样，我们才拥有涉及44个项目的中国茶文化世界非物质文化遗产。

  饮茶的多样性一方面让我们领略了茶之辽阔，另一方面又阻碍了我们前进的步伐。现在行之有效的方式是，要么回到宋式点茶，把茶做成茶粉形态，延续宋式标准化操作。这种做法对工具的要求高，需要配套完善。另一种是改变茶水形态，把茶水装进杯子或瓶子里，这样茶水成为一个标准化产品，口感一致，也更容易培养新的消费者。

  这是传统茶企无法做的，也是新茶企主力做的。街边新饮茶也是，过去无糖不欢，现在都在主打无糖，都是教育消费者的好结果。

  尊重传统茶多样性，复杂性，但呈现出来的茶汤要简单，这样才能把茶企做大，把茶文化传播到更远的地方。

  周重林，学者，著有《茶叶战争》《宋茶：风雅与腔调》《茶之基本》等。