陈红波

现在的春茶以杭州西湖龙井为主，价格确实不菲，原因有几点。一是西湖龙井享誉全世界，像LV包，品牌价值在那，价格自然会比较高。另一方面，很多人喜欢明前茶，明前茶采的是单芽，一芽一叶很鲜嫩。明前一般是认为在4月5号左右，雨前一般认为在4月20号左右。明前茶是一芽一叶，外形非常好。到了雨前时期，茶叶会长得更加开展，变成一芽有两三叶，外形就没有那么好，外形也没那么好看。此外，春茶成本也高。正常情况下，明前茶四斤鲜叶才能做一斤干茶，如果采摘的芽头比较小，有的甚至五斤多才能做成一斤干茶，成本比较高。西湖龙井在制作上比较精致，全部是手工采摘。一个采茶工平均一天要200元左右，而且一个人一天不一定能采到四斤鲜叶。

春茶口感好，跟时节很有关系，一杯好茶要占尽天时地利人和，一个条件都不能少。影响茶品质的因素很多，百分之六七十取决于茶原料，另一部分原因是来自于加工工艺。
在茶原料上有很多影响因素，包括地理位置、土壤、栽培管理等各方面。就地理位置而言，拿杭州狮峰山来说，狮峰山不同位置的茶叶口感不一，价格也不一。比如老鹰翁海拔比较高，常常说高山出好茶，高海拔的茶叶比较容易出兰花香。就土壤而言，如老鹰翁以白砂壤为主，品质会更好一些。山的不同位置，土壤和小气候都不太一样，茶的口感也不一样。就栽培管理而言，拿施肥来说，茶对有机肥和非有机肥的反应，就如同人体对有机蔬菜和非有机蔬菜的反应，会有很大不同，不同肥料会滋养出茶的不同品质和内涵。
同时，加工工艺等方面的差异，也会导致茶的口感的不同。工艺很重要，一个好的炒茶师傅在龙井茶盛产期间，工资可以至少达到一个月3-5万。所以，有好的底子，再加上有好的工艺，才能够得到一杯好茶。

对于哪一款茶比较好喝，不能一概而论。明前茶一芽一叶，鲜爽好喝，茶芽里的果胶质含量比较高，一杯茶出来，茶汤厚度比较好。到了雨前，茶叶大一点的话，茶汤的苦涩味会比一芽一叶要明显些。但此时可以选择一芽两叶的九曲红梅，会比单芽茶做成红茶好喝很多。
还有，很多人认为芽头越小的就越好，其实也不见得。比如：群体种和龙井43，群体种是种子繁殖的，根系很深，吸收的营养很丰富，而龙井43是扦插的，根基比较浅。龙井43芽头比较均匀一致，更容易被认为是好茶，而群体种的外形参差不齐，容易被人忽视。
在我看来，一杯好茶，视觉享受是一方面，对口腔、味蕾、嗅觉相契合的刺激是另一方面，有时这种刺激更让人回味。如果只追求芽头小的话，茶汤的厚度、耐泡性也许并不高。
大家都很追求早，都希望把明前茶送给亲好友，其实有时候好东西在后面。所以，买茶不一定要抢早。

好的茶艺会让一杯茶变得更美更好喝。人们常说的“凤凰三点头”，就是上下高低来三下，里边有着很好的寓意，从茶文化的角度讲，是对客人敬礼点头，是对客人礼貌。
从一杯好茶的冲泡角度讲，它与茶水的温度和力度很有关系。绿茶的原料是比较嫩的，它不适合闷泡，最适合的杯具是玻璃杯。一般一个玻璃杯能容纳150毫升的水，在“凤凰三点头”三起三落的过程中，水给茶叶一个力量，同时在这个过程中水温是下降的，茶所蕴含的元素更容易出来。“凤凰三点头”，三起三落里有讲究。

“食罢一觉睡，起来两碗茶”，中国茶文化源远流长，但现在喝茶的主要是在40岁左右的群体。曾经，我问过一些小朋友，他们觉得喝茶是爸爸妈妈的事或者爷爷奶奶的事。我想是茶没有给他们青春和活力的感觉，所以他们更喜欢咖啡。咖啡来自西方，时下给年轻人带来更多浪漫和开放的感觉，而茶更多的是优雅和沉静。
但我们也应看到，现在很多美国年轻人喜欢喝绿茶，从保健程度来讲绿茶要比咖啡好很多。对于怎么引导年轻人喜欢喝茶，是一个值得研究的课题。我想，饮茶方式可以创新，茶不光可以清饮，也可以调饮，茶里面还可以加玫瑰花等更活泼的元素，让茶变得很浪漫。