38 第三十八期冬之味 百年饺子情
与一般饺子馅制作方法不同,煸馅在制作时,要先将肉馅煸炒,后用骨汤慢煨,使汤汁浸入馅体,使其膨胀、散落、水灵,增加鲜味,包制时,还要在每个饺子馅里加入一个虾仁,使其达到鲜香味美、唇齿留香的口感。
土生土长的沈阳人于涛是老边饺子的“忠实粉丝”,在他看来,饺子已经不止是一种食物,更是心里最难以忘怀的家乡味道。
“在冬至的时候,我们主打羊肉胡萝卜馅的饺子,羊肉驱寒、胡萝卜补气,正适合这个节气食用。”
冬至吃饺子对于中国人来说还包含了团圆的祈愿,人们咬开小小饺子的瞬间,对家园和幸福的渴望,便在这一刻重逢了。
老边饺子传统制作技艺第五代传习人