新华网北京1月26日电(朱家齐)龙年将至，餐饮市场消费火热。据国家统计局近期数据显示，2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比增长20.4%；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。

相较于政策支持、行业标准提升，消费市场的强势复苏更离不开国内餐饮企业的创新和转型。结合自身实际情况,餐饮企业在食品安全、服务质量、品牌建设等方面不断改进，为消费者提供更加安全、健康、便捷的餐饮服务，在增强消费者的信心和消费意愿，点燃了新春期间餐饮业消费热潮的同时，更为行业发展创造更多新的增长点。

依托优质供应链  养殖、消费两端受惠

“虽然长得有些类似鲶鱼，但却是完全不同的两种鱼类。斑点叉尾鮰这种鱼，生长快、适应能力强、抗病力强、易养殖，并且肉质细腻、口感滑嫩、营养也较丰富，是淡水养殖效益较高的鱼类。”随着国民生活水平的提高，饮食结构也在优化，许多优质水产品在餐饮消费、水产养殖与加工领域都有巨大潜力。据养殖基地负责人陈胜桥场长介绍，江门台山市中礼村的恒兴斗山水产养殖基地里，108个鱼塘专为大型连锁餐饮品牌半天妖烤鱼定向养殖所需鱼类。

作为同恒兴开展定向养殖业务的战略合作餐饮集团，半天妖于2020年与农业产业化国家重点龙头企业广东恒兴集团有限公司洽谈引入斑点叉尾鮰鱼的定向养殖，2021年正式投产。

恒兴台山叉尾鮰鱼定向养殖基地陈胜桥场长(左)与半天妖联合创始人刘阳贵（右）一同巡塘

“定向养殖就是保证养殖成本的同时赚取利润，将鱼养殖到半天妖所需规格，其只收取规格内的斑点叉尾鮰鱼。定向养殖是实现产品标准化的其中一个途径，它的核心优势是‘提质稳价’（也就是“质价比”），抵御市场风险。”在被问及定向养殖的概念时，半天妖联合创始人刘阳贵如此解释。

推进农产品供应链整合是畅通农业双循环、解决农产品产销失衡、建立长期稳定农商关系的重要途径。相比传统渔业采购合作模式，定向养殖以养殖户成本为基础，加价收购所需规格的鱼，弱化了市场波动对采购价格及养殖户利润的影响，且从养到销的全流程管控，既保证鱼的品质，亦保证当地养殖户稳定收入。

“今年斑点叉尾鮰鱼的市场行情很不好，市场价低于养鱼成本价，没和我们做定向养殖的农户，基本都存在亏钱的现象。在市场价不好的时候，对农户增收的确有切切实实的帮助，长远来看，稳定更加重要。”刘阳贵说。

标准化、可溯源  探索全产业链合作新模式

“将酱料和工艺都做到了标准化。半天妖自有的酱料厂通过与鱼类产业链协同，能精确地把控全国每个门店、每份烤鱼的辣度咸度。”据了解，半天妖在今年8月对叉尾鮰鱼进行了产品升级。刘阳贵告诉记者，以前是每个工厂的产品工艺有细微差别，每个门店吃到的叉尾鮰鱼也都是多多少少会有一点口味差异。如今，将所有工厂的全部工序进行标准化，工艺全部统一。

“水产品加工是养殖、捕捞的延续，产品在加工厂经过标准化处理，出厂时都是符合标准，风味统一的。对餐饮企业来说，管理效率提高，质量安全更有保障。”陈胜军是中国水产科学研究院南海水产研究所食品工程与质量安全研究室主任，深耕水产行业多年。在他看来，企业双方共同建立的加工与配方标准，以及形成完整的标准管理方案，则是确保从塘头到餐桌，食品安全性和品质稳定性的重要保障。“从全产业的苗种、育苗养殖模式，饲料养殖工程到食品安全追溯，全产业链的合作过程不仅仅是两个品牌企业在做事，对于整个渔业来说也是一个很大的贡献。”陈胜军说。

水产专家陈胜军

在优质供应链的支撑下，半天妖通过科学管理，为上游水产企业提供了稳定的采购需求，促进行业产销平衡，并为水产行业发展创造更多增长点。对于企业自身而言，与头部品牌供应商建立稳定合作关系，可以最大化降低采购风险；对于消费者来说，企业上下游的合作，守住了“心尖上的价格”，食品可溯源更守护了百姓“舌尖上的安全”。

据半天妖相关负责人介绍，未来将不断助力恒兴深化与农户的合作，加强技术创新和品牌建设，持续从养到销的全流程管控，既保证鱼的品质，亦保证当地养殖户稳定收入，共寻增长动能，以“质价比”助推消费潜力不断释放。