胆结石是消化系统常见病，结石梗阻后会发生危及生命的化脓性胆管炎。那么到底胆结石如何形成的？有哪些分类？诱发因素是那些? 防治胆结石的饮食原则是什么？针对这些问题，我们请到了北京中医药大学东方医院王林恒教授为大家一一解答。
什么是胆石症？胆结石和胆石症是一回事吗？有什么症状？
胆结石就是胆石症，是指胆管系统内发生的结石，胆管系统包括位于肝脏组织内的肝内胆管，肝脏外的肝外胆管（肝总管，胆总管和胆囊）。
胆道系统起始于肝内的毛细胆管，逐步汇合为各级肝内胆管分支，至肝门部成为左、右肝管，最后在肝外汇总为肝总管。
胆囊经胆囊管与肝总管相连，自胆囊管与肝总管连接处以下即称为胆总管，其终末端有奥迪（Oddi）括约肌，胆总管与胰管汇合后，开口于十二指肠乳头。
胆石症可以没有症状，也可以出现胆绞痛，黄疸等症状，出现急性胆囊炎梗阻化脓性胆管炎和急性胰腺炎等严重并发症，和胆囊癌相关
按胆石成份分类，可分几类?
1、胆固醇性胆结石：胆固醇性胆结石的肉眼外观呈白色，常为圆形或卵圆形，表面光滑或呈颗粒状。胆固醇性胆结石大多发生在胆囊内，由于胆固醇性胆结石的发生与代谢有密切关系，故亦称之为代谢性结石。基本上，胆汁中胆固醇增加的原因包括有肥胖、服用降血脂药物、服用女性荷尔蒙以及摄取高油脂类食物。
2、胆色素性胆结石：胆色素结石大多数是以胆红素钙为主，胆色素钙常呈棕黄色小颗粒状，质地松软，其主要成分有胆色素钙、脂肪酸钙以及胆固醇，由于松软不成形又称为泥沙样结石即一般俗称的胆沙，常发生在胆管内。因胆道感染、寄生虫致胆道发生炎症而形成的结石多为胆色素结石。
3、混合性胆结石：混合性胆结石的主要成分亦是胆固醇、胆色素以及钙盐，其外形呈多面角形，表面光滑，呈深绿色或棕黄色颗粒，往往数目较多，排列整齐，其切面多呈环层状，亦多发生在胆囊内。
胆囊有什么功能？胆汁有什么作用？
胆囊的生理功能主要是浓缩、储存和排出胆汁。很多人有个误区，以为胆汁是胆囊分泌的， 其实胆汁主要是肝脏分泌的，胆汁由肝脏分泌后，起初是比较稀薄的，经过胆囊的浓缩，成为比较浓稠的胆汁，在这里，胆囊主要起到了一个储存浓缩胆汁的作用。进食后胆囊收缩，将浓缩后的胆汁排入肠道，参与食物的消化，
胆汁中极大部分是水（肝胆汁中水约占97%)，在水中溶有许多种物质，其中包括能帮助脂肪消化和吸收的胆汁酸，以及与消化无关的肝的排泄物胆红素，胆汁的颜色就是由胆汁中胆红素的含量所决定的。
此外，胆汁中含有磷脂、胆固醇、钠、钾、钙、磷酸盐和碳酸盐等，以及少量蛋白质等成分。
胆汁有两大作用，一是作为消化液，帮助脂肪在肠内的消化和吸收；二是将某些代谢产物从肝脏排出。在正常情况下，胆汁中各种成分的含量保持着相对的稳定，当胆汁中各种成分发生较大的变化时，就会引起胆道疾病。
胆结石的诱发因素是那些? 长期不进早餐，容易患胆石症，此话对吗？
不可逆因素：
发病年龄：胆囊结石的发病率是随着年龄的增长而增加的。如果在儿童期发病，多与溶血或先天性胆道疾病有关。发病的高峰年龄都在40～50岁。
发病性别差异：超声诊断研究结果男女发病之比约为1∶2，
发病与基因、家族史：胆囊结石发病在种族之间的差异明显，提示遗传因素是胆石病的发病机制之一。
可逆因素：多次妊娠、肥胖、饮食因素、某些药物可以导致胆囊结石的形成，但如果用药时间短，结石可以消失；快速体重丧失(>1.5kg/wk)，例如不合理的减肥方法，可以导致胆囊结石的形成；代谢综合征如糖尿病、高脂血症患者，胆囊结石的发病率是升高的。
肝脏分泌的胆汁储存在胆囊当中。进行浓缩加工。进餐后浓缩分泌胆汁参与消化，不吃早餐会使胆囊得不到及时排空，从而导致胆汁中的胆固醇在胆囊内沉积，逐渐形成结石，而胆汁浓度的增加，有利于细菌繁殖，也促进结石的形成。经过一夜空腹，又不吃早餐，胆囊内胆汁郁积，胆汁中水分和部分胆酸被吸收而造成胆固醇浓度增高。按时早餐，胆囊定时收缩，大量的胆汁被排到肠内帮助消化，可以防止结石形成，是预防胆结石的好方法。
防治胆结石的饮食原则
除了按时吃早餐，可防止结石形成之外，还应戒除烟酒，限制高脂、高糖、高胆固醇、辛辣刺激食物的摄入。
在烹饪食物时少开大油锅，多用清炒、清蒸、煨炖等方法。
多食菌菇类食品，如香菇、黑木耳等。
多食低脂、低胆固醇的鱼类。
多吃利胆食物。如青菜、菠菜、笋、洋葱、番茄、四季豆、玉米、青椒、南瓜、胡萝卜、莲藕等。
多吃富含纤维素的食物，如苹果、香蕉、粗杂粮等。
多补充维生素，特别是补充维生素C、维生素A。
