新华社莫斯科２月２０日电 通讯：“中俄主厨之夜”沟通味蕾与心灵

　　新华社记者栾海　高兰

　　“伊琳娜，别那样择蘑菇……瓦洛佳，把保鲜膜拿来。”“李师傅说氧化的苹果都不要……高师傅说鸭豆花儿可以装盘了。”１９日晚，在一声声略带急促的呼喊中，中俄烹饪团队在莫斯科阳光会馆的厨房内摩肩接踵地忙碌起来。他们心中都有一个念头——为“欢乐春节——中俄主厨之夜”献上丰盛的中俄合璧大餐。

　　“中俄主厨之夜”活动由中国文化部、中国驻俄大使馆主办，世界中餐业联合会等承办。来自中国和俄罗斯的各两位主厨以相同主料，运用不同厨艺，分别献上４道晚餐菜品让嘉宾品尝，展现中俄饮食文化的精髓。

　　最先准备装盘的是中方凉菜——香焗苹果配番茄蟹柳沙拉。擅长粤菜的主厨李权超一边将西红柿果冻摆放到盘中，一边冲码放苹果片的弟子说：“颜色发暗的苹果片氧化了，放弃！苹果片错开一点。”

　　看着近４０盘凉菜制备完毕，李权超才得闲对记者说：“西红柿果冻的展现方式源自莫斯科雪景的灵感——将圣女果从中切开，把半粒西红柿凝固在加入伏特加和石榴糖浆的透明方形果冻里，营造‘水晶之恋’情调。这些食材来自莫斯科当地，采用中国的制作技法，如此结合可展现别具一格的风情。”

　　2月19日，在俄罗斯首都莫斯科，中方厨师为菜品摆盘。新华社记者 白雪骐 摄

　　根据预先约定，上每道菜时都是中国菜品先端出，因此中方厨师刚腾出一个灶眼，俄方厨师立刻端锅“占坑”。俄主厨协会选派的主厨谢尔盖·洛巴乔夫时而快速地用搅拌器在锅里打奶油，时而舀起另一口锅里的南瓜汤，用小拇指沾上一点品尝。之后又满意地用木勺盛汤招呼中国同行。

　　洛巴乔夫和另一位俄方主厨安东·格里申负责制备的菜品分别是凉菜“碳烤蟹柳配发酵苹果粒和芳香酒渍烤西红柿”、头道热菜“鸭肉柳配苹果奶油冻和蜜汁甜菜丁”、二道热菜“熏牛舌配芹菜、荞麦拌奶油”和甜点“橘瓣配松香酸奶油”。

　　两位俄主厨对记者说，今天这几道菜可以体现俄方的烹饪理念，即结合不同的食材和烹饪手法，呈现具有多重味道的菜肴。“菜品的味道最重要，将牛舌熏制得半熟再配上少许酱汁，烘焙被蜜汁浸泡过的甜菜并将其与鸭肉一同烹饪，这些手法都能使食物产生更丰富的味道。”格里申说。

　　“我可不把今天的厨艺展示当成比赛，”洛巴乔夫说，“我和中国同行一同烹饪供多人享用的大餐，双方毫无保留地展现厨艺，我们是合作和相互学习的伙伴。”

胸有成竹的中国主厨高速建从容掀开锅盖，用汤勺拨开漂浮的鸭肉条。这位擅长鲁菜的中方烹饪团队负责人需烹调３道菜品——京韵富贵鸭、臻味鲁香牛舌和甜点奶香银丝雪球。

　　高速建介绍说：“京韵富贵鸭是将鸭肉搅成肉泥，用慢火炖出细腻的豆腐脑状菜品，使鸭肉的鲜味充分体现出来，所以我们也叫它鸭豆花儿。第二道热菜是以牛舌片为主料，五花肉片为配料，这道菜肉质酥嫩，肥而不腻，并能充分体现中餐的火候、刀工。我们的甜点用混有牛奶的糯米将橘瓣包起来，并给糯米球带上龙须面做的‘草帽’。”

　　高速建表示，“中俄主厨之夜”为两国同行提供了相互交流、切磋、学习的平台，在这一过程中双方可以相互借鉴，领略彼此餐饮的魅力所在。“在信息时代，烹饪业者更需广泛了解不同国家的食材、调料、味道和烹饪技法，需要更广泛地相互学习。”

　　2月19日，在俄罗斯首都莫斯科，俄方厨师为菜品摆盘。新华社记者 白雪骐 摄

　　俄金砖电视台女记者然娜·托尔斯季科娃说：“我尝了中方的蟹肉凉菜，刚开始还纳闷，蟹肉在哪儿呢？后来我才知道中国师傅用细腻精致、与众不同的方式呈现了这道菜。”

　　“我在厨房里看到两国厨师相互协作，交流经验，”托尔斯季科娃说，“美食是有民族特点的，对俄方厨师来说，这是学习的好机会，希望我们也能像中国厨师那样细腻优雅地展现菜品，同时通过中餐了解中国的文化和历史。”

　　俄罗斯美食评论家伊格尔·切尔斯基望着盘中餐若有所思。“中国鸭豆花儿的呈现方式太特别了，我需要强大的想象力才能明白这是一只鸭子被烹饪后的样子。”

　　切尔斯基认为，中餐与俄餐都独具风味，并且被越来越多的民众所喜欢。当今世界需要更多像俄中厨艺展示一样的文化、友谊和民族传统交流活动。

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责任编辑： 李志强