屈浩：把菜品做出艺术范儿

　　“五一”国际劳动节这天，首都劳动奖章获得者、中国烹饪大师屈浩，大清早就来到北京三元桥附近的一家酒楼，看看自己烹饪学校学员的实习情况，也指导一下后厨的工作流程，保证用餐高峰期的菜品质量。“就是喜欢厨房里的这股子烟火气。”屈浩说，在一饭一菜中，有生活也有诗意。

　　作为一名餐饮人，屈浩越到节假日越忙。以前做厨师时，“五一”肯定守在灶台旁；开办烹饪学校后，“五一”不是指导学员实习，就是研究烹饪教学，从来没有清闲过。

　　劳动节对屈浩来说还有一层特殊的意义。

　　“这辈子就要做厨师！”的初心，就是从1977年的“五一”萌发的——点火、烧油、颠勺、起锅、出盘……这是当年劳动节电影正片放映前，纪录片里的几个镜头，行云流水，转瞬而过，却像一道闪电，在少年屈浩的心中留下了深刻印象。

　　父母建议他做一个有知识有文化的厨师，兴趣驱使加上父母鼓励，1980年，屈浩如愿考上了梦寐以求的学校——北京烹饪服务学校。在这里，不仅系统学习切劈砍剁、煎炒烹炸等一系列基本功，还磨练出勤恳踏实的性格。

　　毕业后，屈浩被分配到老字号丰泽园，拜著名鲁菜大师王义均先生为师，继续虚心苦练技艺。在师父的指导下，屈浩掌握了鲁菜的精髓，逐渐成为业界知名的烹饪大师。

　　习近平总书记日前对职业教育工作作出重要指示，要求“增强职业教育适应性，加快构建现代职业教育体系，培养更多高素质技术技能人才、能工巧匠、大国工匠”，屈浩感悟很深。

　　为了将数十年积累的从业经验传承下去，为了让更多年轻人实现厨师梦想，2002年，屈浩在北京开办烹饪学校，“传道授业”至今，已培养了数万名餐饮人才，很多人已成为各大酒楼饭堂的大师傅。

　　按照国家职业资格证书划分，厨师分为初级、中级、高级、技师、高级技师五个等级。在屈浩看来，厨师可以分为“匠、艺、文、道”四重境界。

　　“要有工匠精神，在传统基础上合理创新、与时俱进，把菜品做出艺术范儿，厨师还要具有一定文化功底，有助于提升厨艺层次。”他解释说。

　　如今，屈浩正在他所说的厨师第四层境界中，努力做一名“道人”：以自身丰富经历，教人以厨艺宝贵经验，以期成就更多的未来厨界经典。

 （杜文杰）